ヒラマサ調理

なんだか最近、魚の事ばっかり書いている気がします。
まあ良いでしょう。
先日釣ったヒラマサを調理しました。
ヒラマサはブリと比べ身は甘いけど、脂の乗りは少なめな魚です。
なので調理は刺身系統が一番おいしいと思います。
まずは御造り。

血合いが少ない、綺麗な身色です。
続いてなめろう。

本来はアジで作る料理ですが、ヒラマサもアジの仲間なので不味い筈はありません。
茗荷、大葉、生姜の微塵切りと一緒に叩いて叩いて叩きまくります。
味付けは味噌と甘めの醤油を少々。

いや、刺身は流石の旨さです。
ヒラマサは比較的一年を通して味の変化がありません。
ただ気を付けなればいけないのが、大きい個体は不味いと言う事。
筋肉が発達しているヒラマサは大きくなると身が筋張ってきます。
この点、大きい方が美味しいブリとは違います。
カンパチは大きい個体を食べた事ないので分かりません。

続いてなめろうですが、これは炊き立てご飯にどっさり乗せて一気に口に入れます。
日本酒のあてとしても良いでしょうが、生憎の下戸なので銀シャリのパートナーとして楽しんでいます。
子供には生姜の風味がきついようで、評判が良くありませんでした。

今年もあと何回釣りに行けるやら。
日本海で釣りをしてみたいと言う方はご一報下さい。