先日、親戚から電話があり
「知人から鰤を貰ったが捌けんので捌いてくれ」
との事なのでチョチョイのチョイとやった時に、腹側の身を貰いました。
丁度1/4ですね。
キッチンペーパーとラップで処理し、冷蔵庫のチルド室でお休みする事3日間、食べごろになったので食べる事にしました。
やはり鰤は実が悪くなるのが早いです。
血合いの部分は変色しています。
その辺りをトリミングして刺身を引きます。
本当の大トロの部分は貰った当日に味見しちゃったのでないのですが、十分に脂がのっています。
ちなみにこの鰤は瀬戸内海のもので、日本海の鰤はまだ脂がここまで乗っていません。
生息海域によって餌が違うのでしょうか。
炙りの断面ですね。
贅沢を言えば稲藁で香り付したいのですが、ここは家屋内なのでガスバーナーです。
ここは部位的には中トロですね。
食べてみるとやはり旨い！
冬の醍醐味ですね。
鰤は12月～2月一杯は美味しいのですが、それ以外はどうも・・・
この辺、一年通じて味が変わりにくいヒラマサと違うところです。