ヒラメ

休日の午前中、妻と買い物に行きました。
本日は友人家族とBBQです。
もう年なので、肉も良いけど魚介が食べたくなりました。
最近では珍しい丸魚を売っている店に行きます。
するとどうでしょう。
天然ヒラメが2000円で売っていました。
時季外れで少々身が薄いとはいえ破格です。
これは買うしかないでしょう。
後は牡蠣。
殻付きで1個100円。
宮島の半額以下です。
大羽鰯も美味しそうでしたが、こちらは割愛。
鱗と内臓の処理を鮮魚店に頼みました。
後で気付くのですが、これが失敗でした。
帰宅し、早速捌きます。
ここで問題発生。
鮮魚店で見たのですが、鱗を鱗掻きで落としていました。
ヒラメの鱗は小さく固いので、スキ引きをするか金タワシで擦るのが定番です。
鱗掻きではどうしてもヒラメの鱗は取り切れません。
自分で金タワシでやろうかと思いましたが、あまり身を擦るのも良くないと断念しました。
何が残念かというと、僕はヒラメの皮の唐揚げが大好物なのです。
最高に美味いです。
鱗が残っていては舌触りに難が出ます。
しょうがないので刺身を引きます。
五枚おろしにします。
毎度思うのですが、ヒラメには血合い骨がありません。
五枚のうち、表の2枚を冊どりします。
皮を引き、縁側を取ります。
薄造りにしたかったのですが、そこまでの技量が無いです。
しかし出来た刺身は上々の出来で、非常に美味しかったです。
残った頭、肝、卵は翌日煮つけになりました。
裏の身も刺身を引きました。
一日経過し、より旨味が出ている感じです。
こうして思うのが、やはり丸魚を捌くのは楽しいなあという気持ちです。
今の若奥様は殆ど魚を捌けないとは思いますが、この楽しみを知らないのは損をしているのではないでしょうか。